Romige Spitskoolsoep met Spekjes

1Ingrediënten

• 500 g spitskool, fijn gesneden
• 100 g spekblokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 prei, in ringen
• 1 liter kippenbouillon
• 125 ml slagroom
• 1 el grove mosterd
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie ter garnering

2Bereiding

1. 1

   Bak de spekblokjes in een soeppan knapperig en zet apart.

2. 2

   Fruit in het spekvet de ui, knoflook en prei op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.

3. 3

   Voeg de spitskool toe en bak 3 minuten mee.

4. 4

   Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook.

5. 5

   Laat 15 minuten zachtjes koken tot de kool gaar is.

6. 6

   Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

7. 7

   Roer de slagroom en mosterd erdoor.

8. 8

   Breng op smaak met zout en peper.

9. 9

   Serveer met de knapperige spekjes en verse peterselie.