Spitskoolsoep met Kerrie en Kokos

1Ingrediënten

• 400 g spitskool, in reepjes
• 400 ml kokosmelk
• 500 ml groentebouillon
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 stukje verse gember (2 cm)
• 2 tl kerriepoeder
• 1 tl kurkuma
• Sap van 1 limoen
• Verse koriander ter garnering

2Bereiding

1. 1

   Fruit de ui, knoflook en gember in een scheutje olie.

2. 2

   Voeg het kerriepoeder en de kurkuma toe en bak 1 minuut mee.

3. 3

   Voeg de spitskool toe en roerbak 2 minuten.

4. 4

   Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij.

5. 5

   Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.

6. 6

   Pureer de helft van de soep voor een romige textuur.

7. 7

   Voeg het limoensap toe en breng op smaak.

8. 8

   Serveer met verse koriander.